Cao lầu – món ăn đặc sản Hội An, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Du khách đến tham quan, thưởng thức ẩm thực Hội An đều không bỏ qua món ăn truyền thống, nổi tiếng này. Có câu:
Tiếng đồn mì Quảng Phú Chiêm
Cao lầu phố Hội, mắm nêm Cẩm Hà
Đã ai từng thắc mắc một bát Cao Lầu Hội An có sợi mì vàng ươm, xen lẫn những miếng thịt xíu, vài lát ram chiên giòn, rau sống tươi ngon kia ra đời từ bao giờ và vì sao có tên gọi Cao Lầu thế kia không???
1. Vì sao gọi là Cao lầu được xem là đặc sản Hội An?
Theo lời của người dân gốc Hoa sống lâu năm ở Hội An, Cao lầu xuất hiện ở Hội An từ khoảng thế kỷ 17, thời kỳ thương cảng Hội An mới được khai thông, các thương nhân thuyền buôn từ các nước phương Tây và phương Đông, trong đó có Nhật Bản, Trung Hoa vào đây giao thương hàng hóa.
Một số người cho rằng Cao lầu Hội An bắt nguồn từ Trung Hoa vì có thịt xá xíu, số khác lại cho rằng Cao Lầu bắt nguồn từ Nhật Bản vì có sợi mì giống mì Udon của đất nước này. Nhưng hai nước này đều phủ nhận nghi vấn đó. Cao lầu có lẽ là một món ăn được tổng hợp từ nhiều dân tộc.
Cao lầu Hội An (Nguồn: Bestprice )
Thật ra tên gọi Cao lầu cũng bắt nguồn từ việc món ăn này thường được bày bán trên tầng hai và sân thượng ở các quán ăn nơi phố Hội, phía trên có treo đèn lồng, thực khách vừa ngồi ăn thưởng thức mỹ vị đậm đà của món ăn vừa ngắm phố cổ Hội An bình yên, lãng mạn.
2. Quy trình làm ra sợi Cao lầu – Đặc sản Hội An
Nghề chế biến cao lầu gồm hai công đoạn. Công đoạn chế biến sợi và công đoạn chế biến món ăn.
Công đoạn chế biến sợi có thể tóm lược thành các khâu:
Ngâm gạo —> xay thành nước bột —> giáo đặc —> hấp —> nhồi —> cán mỏng —> xắt thành sợi —> hấp thành sợi cao lầu.
Sơi cao lầu (Nguồn: Báo tuổi trẻ)
Gạo làm sợi cao lầu Hội An là loại gạo tốt được ngâm với nước tro lắng trong. Trước đây, người ta dùng nước giếng Bá Lễ; một giếng nước trong, ít phèn, nước sạch để lọc tro ngâm gạo. Tro là loại tro củi dương liễu, cây rau dền, cây mè phơi khô, đốt qua lửa lấy tro. Trước đây, người ta dùng củi Lao (củi lấy từ Cù Lao Chàm, là loại cây núi, sớ chắc) để lấy tro.
Gạo xây xong được đưa vào hấp nhiều lần và đem ra xắt sợi, phơi khô thành những sợi mì giòn giòn dai dai.
Xem thêm: TOP 30 VILLA HỘI AN SIÊU XỊN SÒ CHO CHUYẾN ĐI NGHỈ DƯỠNG CỦA BẠN
Công đoạn chế biến món ăn
Để trở thành là một món Cao lầu Hội An đặc sản,thì không thể thiếu công đoạn này. Các nguyên liệu chế biến gồm thịt heo, giá sống, rau sống, tép mỡ, gia vị… Để dùng sợi cao lầu cần có một loại nước nhưn (nhân) làm từ thịt heo xíu. Muốn thịt xíu ngon phải chọn loại heo ta, heo cỏ nhỏ con nhưng thịt thơm, săn chắc. Dùng nước thịt xíu chế biến thành một loại nước nhân cao lầu.
Chính từ công thức và nguyên liệu độc đáo đó mà hoàn toàn không sai khi nói rằng Cao lầu là món đặc sản của Hội An mà việc phải thưởng thức chúng tại điểm du lịch Hội An là rất xứng đáng. Bởi không nơi nào mang lại hương vị đặc trưng đúng chất Cao lầu như ở phố Hội.
3. Ăn Cao Lầu Hội An ở đâu ngon nhất khi du lịch Hội An?
Ở phố cổ có khá nhiều nơi bán cao lầu từ nhà hàng, quán ăn lớn đến các gánh hàng rong. Trong đó nổi tiếng nhất, được du khách khi du lịch Hội An Đà Nẵng đánh giá ngon nhất phải kể đến 3 địa điểm:
Cao lầu Thanh
Địa chỉ: 26 Thái Phiên
Quán có tuổi đời từ rất lâu và thu hút rất đông thực khách. Điểm cộng cho quán ăn này là Cao lầu khá ngon, hương vị đậm đà khác biệt, nhân viên phục vụ tận tình, vui vẻ, quán sạch sẽ, thoáng mát. Tuy nhiên, điểm trừ là không gian quán hơi hẹp, khách lại đông nên khách đợi hơi lâu.
Cao lầu Trung Bắc
Địa chỉ: 87 Trần Phú
Một nhà hàng nổi tiếng có tuổi đời trên 100 năm. Nơi đây không chỉ sở hữu món cao lầu chất lượng hàng đầu mà còn có nhiều món ăn ngon đặc trưng ẩm thực của Hội An như Mì Quảng, cơm gà, phở,…
Cao lầu Bà Bé
Địa chỉ: nằm trong chợ trên đường Trần Phú.
Quán bắt đầu bán từ 14h mỗi ngày, Quán tuy nhỏ và bình dân nhưng độ ngon thì khỏi phải nói, thêm nữa là giá cả khá hợp lý nên luôn thu hút du khách khi du lịch Hội An Đà Nẵng.
Xem thêm: TOP 5 QUÁN BÁNH XÈO – ĐẶC SẢN HỘI AN NGON NỨC TIẾNG
Với dư vị đặc trưng không ở nơi nào có được như Cao lầu thì với những ai chưa từng biết đến món ăn này hẳn sẽ phải thích thú và gọi ngay một phần để khám phá xem như thế nào. Còn với những ai mà hiểu rõ về Cao lầu thì lại càng phải thưởng thức cho bằng được để thoả cái khẩu vị của mình khi du lịch Hội An.
Thông tin liên hệ:
Website: https://alsaharhoian.com/
Fanpage: Alsahar Hội An
Số điện thoại: 0905 519 971
